MCT-Öl

Produktbeschreibung

Fettsäuren werden je nach Länge der Kohlenstoffkette in kurzkettige, mittelkettige und langkettige Fettsäuren unterteilt. Im Allgemeinen werden Fettsäuren mit 8 bis 12 Kohlenstoffatomen, die eine Kohlenstoffkette bilden, als mittelkettige Fettsäuren (MCFA) bezeichnet, die durch Glycerin verestert werden, um mittelkettige Fettsäuren zu bilden. Fettsäuretriglyceride (oder mittelkettige Triglyceride, MCTs). Typische MCTs beziehen sich auf gesättigte Capryltriglyceride oder gesättigte Caprinsäuretriglyceride oder gesättigte gemischte Capryl-Caprinsäure-Triglyceride.

Mittelkettige Triglyceride bestehen nur aus gesättigten Fettsäuren, haben einen niedrigen Gefrierpunkt, sind bei Raumtemperatur flüssig und haben eine niedrige Viskosität. Im Vergleich zu Sojaöl ist es eine völlig geruchlose, farblose und transparente Flüssigkeit. Im Vergleich zu gewöhnlichen Ölen und gehärteten Ölen ist der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren in mittelkettigen Triglyceriden extrem niedrig, die Oxidationsstabilität ist sehr gut und ihr Jodwert übersteigt 0,5 nicht. MCTs sind besonders stabil bei hohen und niedrigen Temperaturen.

Produktfunktion

1. In der Lebensmittelzusatzstoffindustrie können mittelkettige Triglyceride als Lösungsmittel und Träger für Lebensmittelaromen und -pigmente verwendet werden.

2. Bei der Verarbeitung von Backwaren werden mittelkettige Triglyceride häufig mit billigen Pflanzenölen als Trennmittel kombiniert, um zu verhindern, dass Backwaren an Pfannen oder Formen kleben bleiben.

3. Reine mittelkettige Triglyceride oder Mischöle mit Pflanzenölen werden auch häufig als Schmier- und Trennmittel für die Wurstformung verwendet;

4. Mittelkettige Triglyceride können auch zur Verarbeitung verschiedener fettlöslicher Vitamine, Pigmente und Antioxidantien verwendet werden. Wenn eine kleine Menge mittelkettiger Triglyceride hinzugefügt wird, wird die Viskosität hochviskoser Fettsubstanzen stark reduziert;

5. In der Lebensmittelindustrie werden mittelkettige Triglyceride auch als Ersatz für leicht oxidierbares Milchfett zur Herstellung von Milchlikören und Käseimitaten verwendet.

6. In Kombination mit wasserlöslichen Kolloiden können mittelkettige Triglyceride auch als Trübungsmittel für Getränke eingesetzt werden.

Darüber hinaus können mittelkettige Triglyceride auch Mineralöl als Schmieröl für Maschinen zur Lebensmittelverarbeitung ersetzen.

Produktanwendung

Verpackung