GlucosylsteviolGlykosidesind auch als enzymatisch transglykosidische Steviolglykoside oder enzymatisch modifizierte Steviolglykoside bekannt. Es ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der aus Stevia Rebaudiana Bertoni-Blättern als Rohstoffe, Glukosylierung von Steviolglykosiden, die aus Stevia-Blättern durch enzymatische Methode extrahiert wurden, und anschließender Verdampfung, Konzentration und Sprühtrocknung gewonnen wird. Als weithin respektiertes Zuckerersatzprodukt hat es große Aufmerksamkeit von Verbrauchern und dem Markt erhalten. Aufgrund ihres strukturellen Aglykons Steviol haben natürliche Steviolglykoside jedoch keinen süßen Geschmack, haben einen bitteren Geschmack und haben einen schrecklichen Geschmack, wie beispielsweise einen Nachgeschmack, was ihre Anwendung in Nahrungsmitteln und Getränken behindert.
Die Reduzierung der Nachbitterkeit ist seit langem das am meisten besorgte Thema für Rohstoffhersteller und Hersteller von Anwendungen. Unter ihnen ist die Verwendung von Enzymmodifikationen, um einige neue Zuckermoleküle in seine Struktur einzuführen, um eine verbesserte Süße zu erhalten, eine qualitativ hochwertige Lösung.
Natürliche Steviolglykoside sind hauptsächlich ein Komplex, der aus demselben Aglykon (Steviol) besteht, das mit einer unterschiedlichen Anzahl von Glucosegruppen oder Rhamnosegruppen verbunden ist. Steviolglykoside mit unterschiedlichen Mengen an Steviolglykosiden haben eine ausgeprägte Süße, und es wird allgemein angenommen, dass die Produkte von Steviol C13, die mit verschiedenen Zuckergruppen gepfropft sind, eine bessere Süße haben. Daher hat es eine bessere Süße als natürliche Steviolglykoside.
In China kann es gemäß dem nationalen Standard GB2760-2014 und der Ankündigung Nr. 8 von 2016 der National Health and Family Planning Commission als Lebensmittelaromen in Lebensmittelzusatzstoffen verwendet werden. Es kann in verschiedenen Arten von Lebensmitteln verwendet werden, außer in Tabelle B.1 von GB2760-2014. Im Essen.
Die Produkte in Japan und Südkorea sind relativ ausgereift. Die relevanten Qualitätsstandards und Testmethoden sind im Japanese Food Additives Official Book und im Korean Pharmacopoeia enthalten.
In den Vereinigten Staaten gibt es auch viele verschiedene Arten von enzymmodifizierten Steviolglykosiden, die von GRAS zertifiziert wurden.
Die Lebensmittelsicherheitsbehörde von Australien und Neuseeland (FSANZ) hat das von SweenGen hergestellte enzymmodifizierte Steviolglykosid BESTEVIA Reb M als Süßstoff für Lebensmittel und Getränke zugelassen.
Als Verständnis vonGlucosylsteviolglycosidLieferanten weiter vertiefen, werden darauf basierende Lösungen neue Optionen bringen, die bequemer, gesünder und nachhaltiger für die gesamte chinesische Lebensmittel- und Getränkeindustrie sind.
