Kakaopulver

Kakaopulver sind die Kakaobohnen (Samen) aus den vom Kakaobaum hergestellten Pods (Früchte) und die Kakaobohnenfragmente (allgemein als Kakaokuchen bekannt), die durch Fermentation, grobes Quetschen, Schälen und andere Prozesse erhalten wurden. Das Pulver ist Kakaopulver. Kakaopulver ist gemäß seinem Fettgehalt in ein hohes, mittel- und fettarmes Kakaopulver unterteilt. Nach verschiedenen Verarbeitungsmethoden ist es in natürliches Pulver und alkalisiertes Pulver unterteilt. Kakaopulver hat ein starkes Kakao-Aroma und kann in hochwertigen Schokolade, Getränken, Milch, Eis, Süßigkeiten, Kuchen und anderen Kakao-haltigen Lebensmitteln verwendet werden.

1. In Food Field wird Kakaopulver hauptsächlich für Getränke, Herstellung von Schokolade, Süßigkeiten, Gebäck, Eis verwendet;

2. Im Gesundheitsproduktbereich wird es verwendet, um Gewicht zu verlieren.

3. Im pharmazeutischen Bereich kann es als Hustenmedizin verwendet werden.

1. Kakaopulver ist in kakao, mittelfettfettem Kakaopulver und fettarmen Kakaopulver nach dem Kakaobuttergehalt unterteilt. Im nationalen Standard ist der Kakaobuttergehalt von Fett-Kakaopulver größer als oder gleich 2 0. {0%, der Kakaobuttergehalt von mittelfettem Cocoa-Pulver beträgt 14. {{11}%{{1 0}}. 2 0. {{2 {0}}%) und der Kakaobuttergehalt von fettarmen Koko-Pulver ist 1 0. {{{28}%-14. {0%(exklusiv 14.0%). Der Kakaobuttergehalt von fettreichem Kakaopulver in der Branche beträgt 20,0%-24. 0%, der Kakaobuttergehalt von mittelfettfettem Kakaopulver 10,0%-12. 0%und der Kakaobuttergehalt von Kakaapulver mit niedrigem Fett 8%.
2. Kakaopulver ist nach dem Alkalisierungsprozess in natürliches Kakaopulver und alkalisiertes Kakaopulver unterteilt. Unter ihnen ist alkalisiertes Kakaopulver in lichtes alkalisiertes Kakaopulver und schweres alkalisiertes Kakaopulver unterteilt.
3. Kakaopulver ist in schwarzes Kakaopulver, braunes Kakaopulver und rotes Kakaopulver nach Farbe unterteilt.
4. Kakaopulver ist in westafrikanisches Kakaopulver, indonesischer Kakaopulver und so weiter nach dem Ursprung unterteilt.

Natürliches Kakaopulver ist das hellbraune Kakaopulver, das während der Verarbeitung von Kakaobohnen in Kakaopulver hinzugefügt wird. Während alkalisiertes Kakaopulver die Zugabe von essbaren Alkali während der Verarbeitung von Kakaobohnen ist, um die pH -Einstellung zu erreichen. Gleichzeitig wird auch die Farbe des Kakaopulvers vertieft und das Aroma viel stärker als natürliches Kakaopulver. Dies unterscheidet sich vom Verarbeitungsprozess, und gewöhnliche Personen können den Unterschied nicht erkennen. Vergleichen wir es mit den Aspekten des Gebrauchs und des Aussehens.
Natürliches Kakaopulver ist heller und weniger duftend als alkalisiertes Kakaopulver. In Bezug auf die Verwendung hat alkalisiertes Kakaopulver einen größeren Anwendungsbereich. Im Allgemeinen wird natürliches Kakaopulver bei der Herstellung von flüssigen Produkten nicht verwendet, da die Löslichkeit etwa 30%beträgt. Alkalisiertes Kakaopulver kann bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden und auch direkt aufgenommen werden. Da die Kosten für alkalisiertes Kakaopulver höher sind als das von natürlichen Kakaopulver, verwenden allgemeine Lebensmittelhersteller im Grunde genommen natürliches Kakaopulver, um feste Produkte zu produzieren. und alkalisiertes Kakaopulver wird verwendet, um flüssige Produkte wie flüssige Milch und Getränke herzustellen. Schokolade auf dem Markt wird im Grunde genommen mit natürlichem Kakaopulver hergestellt, während Milchtee mit Schokoladengeschmack mit alkalisiertem Pulver hergestellt wird.
Es gibt einen weiteren wichtigen Unterschied zwischen natürlichem Kakaopulver und alkalisiertem Kakaopulver, und das ist der Unterschied im pH -Wert. Der pH -Wert des natürlichen Kakaopulvers liegt im Allgemeinen zwischen 5. 0 und 5.8; Der pH -Wert von alkalisiertem Kakaopulver liegt im Allgemeinen zwischen 6,2 und 7,5.