Matcha Pulver Eigenmarke

Drei Phasen der Matcha-Entwicklung:
1. Im Stadium des trüben Ursprungs wird es als medizinisches Material verwendet. In dem Buch „Shen Nongs Materia Medica“ wurde darauf hingewiesen: „Shen Nong probierte hundert Kräuter, begegnete jeden Tag zweiundsiebzig Giften und bekam Tee, um sie zu lösen.“ Um 2700 v. Chr. kaute Shen Nong Teeblätter und schluckte sie in seinen Magen. Dies ist der erste Schritt für den Menschen, Tee zu trinken, und es ist als „Begründer des Matcha-Tees“ bekannt.

2. Die Phase der langsamen Entwicklung.Während der Tang-Dynastie erfanden die Menschen den gedämpften grünen losen Tee (Tencha) und verfeinerten Methoden zur Bewertung der Farbe und des Aromas von Tee, wodurch er zu einem unverzichtbaren täglichen Getränk wurde. In „The Book of Tea“ heißt es: „… zu Beginn des Dämpfens gelangt es in den Tan, und wenn es gekocht ist, kommt es aus dem Tan heraus. Der Kessel wird in den Dampfer gegossen und besteht aus Getreide, Holz, Zweigen und Sanya. Die gedämpften Bambussprossen und -blätter werden verstreut, und die Blätter haben Angst vor dem Fließen. Seine Salbe.“

In der Song-Dynastie entwickelte sich die Teekultur zu Teebanketten. Cai Xiang, ein berühmter Teekritiker und angesehener Schriftsteller jener Zeit, beschrieb in „Tea Records“ die Zubereitungsmethode von Matcha: Klumpentee in kleine Stücke brechen, zu feinem Pulver mahlen, das Teepulver heraussieben, den Wert von zwei Münzen in eine heiße Teetasse geben, kochendes Wasser darübergießen und Farbe, Aroma und Geschmack des Tees beurteilen. Der feinste Tee gilt als der beste.

Ru Dunhe aus der Qing-Dynastie erwähnte in „Yue Yan Shi“, dass Tee in der Antike unverzichtbar war. Matcha, auch als Tee bezeichnet, war eine Prise fein gemahlener Tee, der mit einer Auswahl guter Fruchtsnacks serviert wurde, die zusammen als „Snacks und Tee“ bezeichnet wurden.

3. Die raschen Fortschritte im Teeanbau, bei Beschattungsverfahren und bei der Züchtungstechnologie haben die Qualität der Rohstoffe für die Matcha-Produktion deutlich verbessert. Darüber hinaus haben Fortschritte bei der Dampfbehandlung die Qualität von Matcha erheblich verbessert, während Entwicklungen bei der Technologie zum Mahlen von ultrafeinem Pulver die Produktionsgeschwindigkeit deutlich erhöht und die Kosten gesenkt haben. Diese Innovationen haben Matcha, einst ein uraltes Luxusprodukt, für die breite Öffentlichkeit zugänglich gemacht.

Gleichzeitig hat die rasante Industrialisierung und Urbanisierung Umwelt- und Gesundheitsprobleme verschärft, was zu einem Anstieg chronischer Krankheiten und einem wachsenden öffentlichen Interesse an Gesundheit und Ernährung geführt hat. Dies hat die rasante Entwicklung natürlicher Ernährungs- und Gesundheitsprodukte wie Matcha vorangetrieben und der steigenden Nachfrage nach solchen Produkten bei gesundheitsbewussten Verbrauchern Rechnung getragen.

Matcha-Pulver ist ein ultrafeines Pulver aus Tencha aus Schattentee, das dann in einer Matcha-Mühle gemahlen wird. Nur hochwertiges Matcha-Pulver ist grün. Je grüner, desto höher der Wert, desto schwieriger ist es, es grüner zu machen. Es gelten strengere Anforderungen an Teesorten, Anbaumethoden, Anbauflächen, Verarbeitungstechniken und Verarbeitungsgeräte. Sorten wie Bibei, Zhongcha 36 und Aolu haben eine besonders grüne Farbe. Wenn sie von einem Gewächshaus beschattet werden, sind die Farbe und der Geschmack des produzierten Matcha besonders gut und sie können als Rohstoffe für hochwertiges Matcha angesehen werden.
Der Rohstoff für Matcha ist Tencha, der ausschließlich aus Frühlingstee hergestellt wird. Neben strenger Düngung und Wassermanagement gibt es bei der Herstellung zwei Schlüsselbegriffe: Abdecken und Dämpfen. 20 Tage vor der Ernte des Frühlingstees muss ein Gerüst aufgebaut und mit Schilf- und Strohvorhängen abgedeckt werden. Die Beschattung kann mehr als 98 % erreichen. Es gibt auch einfache Abdeckungen, die mit schwarzer Plastikgaze abgedeckt sind. Die Beschattung kann nur 70 % bis 85 % erreichen. Experimente haben gezeigt, dass die Verwendung von Objekten aus verschiedenen Materialien und Farben zum Beschatten des Tees unterschiedliche Auswirkungen hat.

Die Forschung des japanischen Wissenschaftlers Yaozi Zhujing zeigt: „Bedecken und Beschatten verändern Umweltfaktoren wie Lichtintensität, Lichtqualität und Temperatur und beeinflussen so die Bildung der Aromaqualität des Tees. Im Freien angebauter Tee enthält außer B-Santalol, Benzoesäure und deren Ester kein B-Santalol, keine Benzoesäure und keine Ester. Neben dem höheren Gehalt an aliphatischen Verbindungen mit niedrigem Gehalt ist der Gehalt anderer Aromakomponenten deutlich niedriger als bei Schattentee.“ Der Chlorophyll- und Aminosäuregehalt der bedeckten grünen Teeblätter ist deutlich erhöht, die Carotinoide sind 1,5-mal so hoch wie beim Anbau im Freien, die Gesamtmenge an Aminosäuren ist 1,4-mal so hoch wie beim Anbau im natürlichen Licht und der Chlorophyllgehalt ist 1,6-mal so hoch wie beim Anbau im natürlichen Licht.
Die gepflückten frischen Teeblätter werden noch am selben Tag mit der Dampfmethode getrocknet. Die Studien der japanischen Wissenschaftler Fukatsu Osamu und Shang Michiko zeigten, dass sich während des Dampfprozesses die Oxide wie cis-3-Hexenol, cis-3-Hexenacetat und Linalool im Tee stark vermehrten und viele Iononverbindungen wie A-Ionon und B-Ionon entstanden. Die Vorläufer dieser Aromakomponenten sind Carotinoide, die das besondere Aroma und den Geschmack von Matcha ausmachen. Daher hat der unter Abdeckung angebaute und unter Abdeckung gedämpfte grüne Tee nicht nur ein besonderes Aroma, sondern auch eine grüne Farbe und einen köstlicheren Geschmack.

Matcha ist der am häufigsten von den Japanern konsumierte Tee und bildet die japanische Teekultur – die japanische Teezeremonie. Die japanische Teezeremonie ist in zwei große „Schulen“ unterteilt, die Matcha-Zeremonie und die Sencha-Zeremonie, aber die Matcha-Zeremonie ist die repräsentativste und ihre Anzahl an „Schülern“ ist unübertroffen von der Sencha-Zeremonie. Am einflussreichsten in Japan sind die Teezeremonien „Omote Senke“ und „Satosenke“ der Matcha-Zeremonie, die sich weit verbreiteten und im ganzen Land vorherrschten, die Popularisierung japanischer Teetrinkgewohnheiten förderten und so den weit verbreiteten Teekonsum der Japaner förderten. Der jährliche Pro-Kopf-Teekonsum in Japan erreicht 1,0 Kilogramm (der durchschnittliche tägliche Teekonsum in China beträgt nur 0,38 Kilogramm). Japan ist eines der Länder mit der höchsten durchschnittlichen Lebenserwartung der Welt, was nicht ohne Zusammenhang mit dem umfangreichen Trinken, Essen und Konsumieren von Tee ist.

In Japan ist die Matcha-Industrie enorm gewachsen. Matcha enthält keine Zusatzstoffe, keine Konservierungsmittel und keine künstlichen Farbstoffe. Neben dem direkten Trinken wird es häufig als Nährstoffverstärker und natürlicher Farbstoffzusatz in vielen Branchen wie Lebensmitteln, Gesundheitsprodukten und Kosmetika verwendet, und es werden zahlreiche Matcha-Süßigkeiten hergestellt:

Lebensmittel: Mondkuchen, Kekse, Melonenkerne usw., Eiscreme, Nudeln, Matcha-Schokolade, Matcha-Eiscreme, Matcha-Kuchen, Matcha-Brot, Matcha-Gelee, Matcha-Bonbons

Getränke: Getränkedosen, feste Getränke, Milch, Joghurt, Matcha-Getränke in Dosen usw.

Kosmetik: Schönheitsprodukte, Matcha-Maske, Matcha-Pulver, Matcha-Seife, Matcha-Shampoo usw.