Eine hohe Zuckeraufnahme kann eine Kaskade von Ereignissen im Körper verursachen. Fructose – ein Monosaccharid, das in vielen Pflanzen vorkommt – stört den Stoffwechsel von Fetten und Kohlenhydraten. Im Gegensatz zu Glucose wird Fructose von der Leber verstoffwechselt und fördert die Fettsynthese. Überschüssiger Zucker (und überschüssige Fruktose) erhöht die Wahrscheinlichkeit von Folgen wie hohem Cholesterinspiegel, Insulinresistenz und Bluthochdruck.
Was ist der übliche Zuckerersatz?
Wenn Sie Zucker und Kalorien in Ihrer Ernährung reduzieren möchten, können Sie zu künstlichen Süßstoffen oder anderen Zuckerersatzstoffen greifen. Zuckerersatzstoffe sind Süßstoffe, die einen Teil des Zuckers ersetzen, den wir täglich konsumieren, wie z. B. Saccharose, brauner Zucker, Glukose, weißer Zucker usw. Übliche Süßstoffe sind Sorbit, Aspartam, Xylit, Stevia, Erythrit usw.
Der Unterschied zwischen diesen Zuckerersatzstoffen besteht darin, dass einige natürliche Süßstoffe sind, die aus Pflanzen selbst gewonnen werden, und einige synthetisch sind, wie Sorbit und Aspartam, die wir oft in würzigen Riegeln sehen, sind synthetische Süßstoffe.
Das Xylit dürfte der bekannteste Zuckerersatz sein. Es ist weit verbreitet in Getreide, Gemüse und Obst, aber der Gehalt ist gering; der menschliche Körper kann jeden Tag etwa 5-15 Gramm Xylit produzieren; und das Xylit, das wir kaufen. Die meisten davon werden aus Maiskolben und Bagasse verarbeitet.
Der Energiegehalt von Xylit (2,4 kcal/g)[2] ist niedriger als der von Weißzucker (4 kcal/g), und seine Süße kommt der von Weißzucker nahe, mit einem kühlen Geschmack. Es nimmt auch Feuchtigkeit auf, daher ist es am besten, Xylit nicht zu verwenden, wenn Sie Kekse backen, da es sonst nach langer Zeit an der Luft weich wird; aber es kann bei der Herstellung von Kuchen verwendet werden, so dass die Kuchen nach längerer Ruhezeit noch weich sind. Außerdem benötigt es keine Hilfe von Insulin, um im Körper verstoffwechselt zu werden, sodass es nicht zu einem Anstieg des Blutes kommt Zucker, der für Freunde mit hohem Blutzucker geeignet ist; Es wird nicht von den Bakterien fermentiert, die Karies verursachen, um Säure zu produzieren, so dass es keine Karies verursacht. Xylit wird jedoch langsam absorbiert, und es ist leicht, Durchfall zu bekommen, wenn Sie eine Zeit lang zu viel einnehmen.
Erythrit
Erythrit ist ebenso wie Xylit auch in Obst und Gemüse weit verbreitet und auch im menschlichen Körper enthalten; es hat die gleiche kühle, reine Süße und keinen bitteren Nachgeschmack; es verursacht keinen Anstieg des Blutzuckers und verursacht keine Zahnkaries.
Erythrit gegen Xylit:
1. Erythrit-Pulverhat weniger Kalorien, nur {{0}},4 kcal/g. Die der Nahrung zugeführte Energie kann direkt vernachlässigt werden, und die Energie beträgt 0 kcal.
2. Der menschliche Körper hat eine stärkere Toleranz gegenüber Erythritol, dem tolerantesten Zuckeralkohol, und es ist nicht einfach, Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen und Durchfall zu verursachen.
3. Wenn es Kaffee zugesetzt wird, kann es die Adstringenz des Kaffees wirksam unterdrücken.
Die Süße von Erythrit ist gering, nur 75 Prozent der Saccharose; Seine Hygroskopizität ist ebenfalls gering, daher wird es zur Verbesserung der Süße und zur Verhinderung der Kristallisation häufig in Kombination mit anderen Zuckerersatzstoffen bei der Herstellung von hochsüßen Lebensmitteln verwendet, nimmt jedoch keine Feuchtigkeit auf. Seine geringe Empfindlichkeit eignet sich sehr gut für die Herstellung von Keksen mit knusprigem Geschmack.
Mogroside
Mogroside ist ein kalorienarmer Süßstoff, der der Hauptwirkstoff in Luo Han Guo ist. Es wird aus Luo Han Guo als Rohmaterial hergestellt, durch Kochen extrahiert, konzentriert und getrocknet. Mogroside hat eine hohe Süße und wenig Kalorien. Kein schlechter Geruch, helle Farbe, gute Wasserlöslichkeit und Stabilität, stabil in neutraler wässriger Lösung bei 100 Grad und wird nicht durch langes Erhitzen an der Luft bei 120 Grad zerstört, und es ist eine nicht fermentierende Substanz, nicht einfach zu formen. Die Verwendung ist pH-unabhängig (pH 2-10). Eine bestimmte Dosis Mogrosid hat auch die Funktionen schleimlösend, hustenstillend, entzündungshemmend und antibakteriell, fängt freie Radikale und Antioxidationsmittel ab, senkt den Blutzucker, schützt die Leber und stärkt die Immunität.
Stevia-Süßstoffe
Stevia ist ein natürlicher, kalorienfreier Süßstoff mit hoher Süßkraft, der von vielen Lebensmittel- und Getränkeunternehmen auf der ganzen Welt als geschmackvoller, kalorienfreier Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird, um Zucker und künstliche Süßstoffe zu ersetzen. Steviosid ist wie Haushaltszucker ein pflanzlicher Inhaltsstoff. Aber es unterscheidet sich von Zucker dadurch, dass es kalorienarme Getränke- und Nahrungsmittelformulierungen ermöglicht.
Sucralose
Sucralose ist 600-mal süßer als Saccharose und nur ein kleines bisschen süßer. Die Süße von Sucralose wird aus Saccharose verarbeitet, ist aber keine Saccharose. Es wird hergestellt, indem die drei Hydroxylgruppen in Saccharose durch Chlor ersetzt werden. Sucralose wird vom Körper nicht als Kohlenhydrat verwendet, hat eine sehr geringe Chance, vom Körper aufgenommen zu werden, und wird fast unverändert direkt aus dem Körper metabolisiert. Daher liefert Sucralose keine Energie und ist auch für Diabetiker geeignet. Da Sucralose so stabil ist, kann es fast überall dort verwendet werden, wo Zucker benötigt wird, einschließlich beim Kochen und Backen.
Gesundheitliche Vorteile natürlicher Süßstoffe
Natürliche Zuckerersatzstoffe scheinen gesünder zu sein als normaler Zucker. Aber es gab keinen signifikanten Unterschied in ihrem Vitamin- und Mineralstoffgehalt. Zum Beispiel haben Honig und Zucker einen ähnlichen Nährstoffgehalt, und der Körper wird ihn in Glukose und Fruktose zerlegen. Wählen Sie also natürliche Süßstoffe nach Geschmack und nicht nach ihren angeblichen gesundheitlichen Auswirkungen. Minimieren Sie die Verwendung von zugesetzten Süßungsmitteln.
Bedenken hinsichtlich des Gesundheitsrisikos natürlicher Süßstoffe
Natürliche Süßstoffe sind im Allgemeinen sicherer. Der Verzehr von zugesetztem Zucker jeglicher Art hat jedoch keine gesundheitlichen Vorteile.
Der Konsum von zu viel zugesetztem Zucker, sogar von natürlichen Süßstoffen, kann zu Gesundheitsproblemen wie Karies, Gewichtszunahme, Unterernährung und erhöhten Triglyceridwerten führen. Honig enthält geringe Mengen an Bakteriensporen, die Botulinumtoxin produzieren können. Kinder unter 1 Jahr sollten keinen Honig konsumieren.
Seien Sie ein kluger Verbraucher, wenn Sie Zuckerersatzstoffe wählen. Künstliche Süßstoffe und andere Zuckerersatzstoffe können bei der Gewichtskontrolle helfen. Aber sie sind kein Allheilmittel und sollten in Maßen verwendet werden.
Lebensmittel, die als zuckerfrei vermarktet werden, sind nicht kalorienfrei, sodass es trotzdem zu einer Gewichtszunahme kommen kann. Denken Sie daran, dass verarbeitete Lebensmittel oft Zuckerersatzstoffe enthalten und im Allgemeinen nicht die gesundheitlichen Vorteile natürlicher Lebensmittel wie Obst und Gemüse haben.
