Was macht Erythritol mit dem Körper?

Erythritolist ein Vier-Kohlenstoff-Zuckeralkohol mit einem symmetrischen Molekül. Es tritt nur in der Mesoform vor und existiert in vielen Mikroorganismen, Pflanzen und Tieren. Es ist eine neue Art von natürlichen Süßstoff, die im 21. Jahrhundert beliebt ist. Erythrit ist weiß, helles Pulver oder Kristall mit geringer Hygroskopizität, mäßig süßem Geschmack und kann bei 122 Grad schmelzen, um eine farblose, nicht viskoöse Flüssigkeit zu bilden.

● Niedrige Süße: Die Süße von Erythrit beträgt nur 60% -70% der von Saccharose. Es hat einen erfrischenden Geschmack im Mund, im reinen Geschmack und ohne Nachbesserheit. Schlechter Geschmack.

● hohe Stabilität: Es ist sehr stabil zu Säure und Wärme und hat eine hohe Säure- und Alkali -Resistenz. Es wird sich nicht unter 200 Grad zersetzen und verändern und aufgrund der Maillard -Reaktion nicht die Farbe verändert.

● Hohe Auflösungwärme: Erythrit hat eine wärmeabsorbierende Wirkung, wenn er in Wasser gelöst ist. Die Wärme der Auflösung beträgt nur 97,4 kJ/kg, was höher ist als die von Glukose und Sorbit, und es hat ein erfrischendes Gefühl beim Essen.

● Löslichkeit: Die Löslichkeit von Erythrit bei 25 Grad beträgt 37% (Gew./Gew.). Mit zunehmender Temperatur nimmt die Löslichkeit von Erythritol zu und es ist leicht zu kristallisieren und Kristalle auszurüsten.

● Niedrige Hygroskopizität: Erythrit ist sehr leicht zu kristallisieren, absorbiert jedoch keine Feuchtigkeit in einer 90% igen Luftfeuchtigkeit, und es ist leicht zu zerquetschen, um ein Pulverprodukt zu erhalten, das auf der Nahrungsoberfläche verwendet werden kann, um die Verschlechterung der Lebensmittel aufgrund der Feuchtigkeitsabsorption zu verhindern.

● Anwendung von Erythrit in Süßigkeiten

Erythritol und flüssiges Maltitol können verwendet werden, um verschiedene Süßigkeiten mit guter Qualität herzustellen, und die Textur und die Haltbarkeit der Produkte sind genau die gleichen wie herkömmliche Produkte. Durch Anpassung der Kochtemperatur des Sirups und der Menge der zugegebenen Sorten kann die Weichheit und Härte der weichen Süßigkeitenstruktur gesteuert werden. Da Erythrit leicht zu zerquetschen ist und keine Feuchtigkeit absorbiert, haben die verschiedenen produzierten Süßigkeiten auch unter hohen Temperaturspeicherbedingungen eine gute Lagerstabilität, und gleichzeitig sind für die Gesundheit der Zähne sehr vorteilhaft und verursachen keine Zahnkaries.

● Anwendung von Erythrit in Getränken

Erythrit kann dem Getränke Süße, Körper und Glätte verleihen und gleichzeitig die Bitterkeit verringern. Es kann auch andere Gerüche maskieren und den Geschmack von Getränken verbessern.

Erythritol kann auch bei erfrischenden festen Getränken verwendet werden, vor allem, weil sich Erythritol auflöst, es viel Wärme absorbiert.

Erythritol kann verwendet werden, um eine neue Art von kalorienarmen Getränken zu produzieren. Studien haben gezeigt, dass Erythritol die Kalorien um 75%-80%reduzieren kann.

Darüber hinaus kann Erythrit die Lösungskombination von Ethanolmolekülen und Wassermolekülen fördern. Alkoholische Getränke können die sensorische Stimulation von Geruch und Alkohol verringern und die Qualität von Alkohol und Wein effektiv verbessern.

Da Erythrit beim Auflösen eine große Wärmeabsorption aufweist, kann es zur Herstellung von Kühlpulvergetränken verwendet werden. Hinzufügen von 0. 5-1% Erythritol zu alkoholischen Getränken kann den Fermentationszyklus stark verkürzen. Das Hinzufügen einer kleinen Menge Erythritol zu energiearmen Erfrischungsgetränken kann ihre Süße erheblich verbessern.

● Anwendung von Erythrit in Milchprodukten und fermentierten Milchprodukten

Erythrit hat einen relativ niedrigen osmotischen Druck, der die Fermentation von Milchsäure hemmen und den sauren Geschmack verbessern kann, was auch die Lebensdauer der Halt und die Haltbarkeit von Produkten verbessern kann. Während der Milchsäurefermentation steigt die Säure, wenn Erythrit zugesetzt wird, im Vergleich zu keiner Zugabe weniger, weniger Milchsäurebakterien ab. In derselben Prüfung sollte die Zugabe von Saccharose mehr als 20%erreichen und die Süße erhöhen. Der Geschmack ist nicht so gut wie der erstere. Fügen Sie der fermentierten Milch nach Milchsäure -Fermentation 10% Erythritol hinzu, und der saure Geschmack wird während der Lagerung wenig zunehmen.

​​​​​​​● Anwendung von Erythritol auf Zuckerbeschichtung

Erythritol wird als Rohstoff verwendet, um zuckerbeschichtete Lebensmittel und Tabletten zuzubereiten, die die Vorteile eines kühlen Geschmacks, einer guten Schmackerei, kalorienarmen, kalrovertriebenen und einfachen Lagerung haben. Aufgrund der hohen Kristallinität des Erythritols, wenn Erythrit nach der Methode verwendet wird, wenn normalerweise Saccharose verwendet wird, können Mikrokristalle nicht ausgefällt werden, und nur großkörnige Kristalle können ausgefällt werden. Die Art und Weise, dieses Problem zu lösen, besteht darin, eine kleine Menge Polysaccharid -Verdickungsmittel wie Gelatine, Pektin, Xanthan -Kaugummi usw. zum Erythritol als Hauptzwinker hinzuzufügen. Im Allgemeinen beträgt das Additionsverhältnis von Erythritol und anderen Zucker zu Gewicht 100: 40.

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